Frenk soğanı yumurtaya lezzet, patateslere dereotu ve maydanoz çorbaya lezzet katar. Ancak yeşilliklerin temel avantajı, sağlık için gerekli bileşenler bakımından son derece zengin olmalarıdır: A, C, E, K vitaminleri, folik asit ve demir. Bu değerli besinleri kaybetmemek için sebzeleri nasıl hazırlıyorsunuz?
Demir
Yeşillik hazırlama yöntemine bağlı olarak% 10-25 oranında emilir. Yapraklar, örneğin, ruh sirkeli bir salatada birleştirilirse, demir tamamen sindirilemez hale gelir (şarap sirkesi buna neden olmaz). Demir içeren sebze ve ürünlere (ayrıca karaciğer gibi hayvansal kaynaklı) C vitamini eklenmesi, bu elementin sindirilebilirliğinin 2-3 katına bile artmasına neden olur. Vücuttaki diğer minerallerin içeriği de minerallerin gıdalardan emilimi için önemlidir. Örneğin doğru bakır seviyesi demir emilimini artırır.
Folik asit - B9 vitamini
Adı Latince'den geliyor - folium yaprak anlamına geliyor. Folik asit (B grubundan bir vitamin) 1941'de ıspanaktan elde edildi. İzole etmek için 4 ton yaprak kullanıldı. Folik asit anemiye karşı etkilidir. Eksikliği strese yatkınlığa, depresyona, kötü ruh haline neden olur, ruhsal bozukluklara yol açabilir ve enfeksiyonlara yatkınlığı artırabilir. Alkol onu yok eder. Folik asit, yemek pişirme sırasında kolayca yok edilir: Işığın etkisi altında yüksek ve aynı zamanda düşük (örneğin bir buzdolabında) sıcaklıkta ayrışır. Islatma ve yemek pişirme de bu vitaminin kaybına katkıda bulunur. Bu yüzden çiğ yeşil sebzeleri yemek en iyisidir. C vitamini varlığında folik asidin daha kolay emilimi gerçekleşir.
A vitamini
A vitamini (vücudun A vitamini ürettiği provitamin A adı verilen bitki kaynaklı karotenoidler) yağda çözünür (D, E ve K vitaminlerine benzer), bu nedenle yağların varlığında daha iyi kullanılır. Bu nedenle salatalara mayonez, zeytinyağı veya sıvı yağ eklemeye değer. A vitamini, uzun süre ışığa, oksijene ve çok yüksek sıcaklığa maruz kalmanın etkisi altında ayrışır. Bu nedenle örneğin yapraklardan elde edilen meyve suları da sıkıldıktan hemen sonra tüketilmelidir.
K vitamini
Neredeyse sadece sebze yapraklarında bulunur. Anti-hemorajik etkiye sahiptir, sindirim sisteminin bakteri florası tarafından üretildiği için genellikle yeterince sahibiz. Ancak antibiyotik tedavisi aldıktan sonra K vitamini sağlamak için daha fazla yeşillik yemek gerekiyor.
E vitamini
Basit pişirme ona zarar vermez. Bu vitamin suda değil yağlarda çözünür. Gençliğin vitamini denir. Diğer şeylerin yanı sıra, antiaterosklerotik bir etkiye sahiptir - doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu önler. Diyetteki selenyum eksikliği emilimi engellenebilir.
C vitamini
Askorbik asit (veya C vitamini) çok kararsızdır. Yüksek sıcaklıktan, pişirmekten zarar görür (suda çözünür), ayrıca demirin etkisi altında, örneğin kesme ve saklama sırasında bozunur.
aylık "Zdrowie"
.jpg)
