Gıda katkı maddeleri

Katkı maddesi nedir?

Katkı maddesi, bir yiyeceğe eklenen bir maddedir. Gıdaların üretiminde, işlenmesinde, paketlenmesinde, taşınmasında veya depolanmasında kullanılan herhangi bir madde için katkı maddesi hakkında konuşuyoruz. Hiçbir durumda gıda katkı maddeleri gıdaları zenginleştirmez, ancak özelliklerini, işleme tekniklerini değiştirmek, muhafaza etmek veya amaçlanan kullanıma adaptasyonunu geliştirmek için gıdaya eklenen maddelerdir.

Avrupa Birliği ülkeleri tarafından belirlenen kurallara göre, yetkili gıda katkı maddeleri E harfinden sonra üç veya dört rakamdan oluşan bir koda cevap verir. Her kod, gıdadaki kimyasal adı, rengi, grubu, kullanımını ve yasal ve yasa dışı özelliklerini tanımlar. Herhangi bir hastalık veya alerjiniz varsa, bu ürünlerin kullanımı hakkında doktorunuza danışmalısınız, doğru kullanımları konusunda size tavsiyede bulunacak en iyi kişi olacaktır.

IDA (Kabul Edilen Günlük Alım) nedir?

Bir kişinin kilogramı başına günlük olarak mg cinsinden katkı maddesi miktarıdır ve günde bir kişi, yenidoğanlara uygulanamayan toksik veya olumsuz etkiler ortaya çıkmadan uzun süre veya yaşamı boyunca tüketebilir. Sorun IDA'nın öncelikle yetişkinler veya eğitimli insanlar için kurulmuş olmasıdır. Peki ya bebekler, çocuklar ve ergenler?

Örneğin, bir katkı maddesinin ADI değeri 0.1 mg ise, 80 kg ağırlığındaki bir kişi bu katkı maddesinin günlük 8 mg'ını alabilir, ancak 35 kg'lık bir çocuk sadece maksimum 3.5 Bu katkı maddesinin mg'ı.

Doğrudan katkı maddesi

Bir madde belirli bir amaca sahip bir gıdaya eklenirse, doğrudan bir katkı maddesi olarak kabul edilir. Örnek olarak, içeceklerde, pudinglerde, yoğurtta, sakızda ve diğer gıdalarda kullanılan aspartam tatlandırıcı var. Gıda katkı maddesi etiketinde birçok doğrudan katkı maddesi tanımlanmıştır.

Dolaylı katkı maddesi

Dolaylı gıda katkı maddeleri, elleçleme, paketleme veya depolama sırasında meydana gelebilecek önemsiz miktarlarda olmasına rağmen, gıdaların kendisinin bir parçası olanlardır. Depolama sırasında az miktarda ambalaj maddesi gıda ile karıştırılabilir. Gıda üreticileri ve paketleyicileri, gıda ve ilaç idaresi (FDA) ile gıda ile temas eden tüm malzemelerin kullanılmasına izin verilmeden önce güvenli olduğunu kontrol etmelidir.

Renk katkı maddeleri

Renk katkısı, bir gıdaya uygulandığında renk sağlayabilen herhangi bir boya, pigment veya maddedir.

boyalar

Bunlar, rengini standartlaştırmak veya bir tedavi azaldığında veya kaybolduğunda geri yüklemek için gıdaya eklenen doğal veya yapay bileşiklerdir.

Lezzet arttırıcılar (E 6)

Kendileri hiçbir etkiye sahip olmayan maddelerdir, ancak doğru ortamda dağılmış lezzeti arttırır, damak aldatır. Bebek mamasına izin verilmez. En iyi bilinen monosodyum glutamattır. Arkadaki titreme, migren, kas spazmı, çarpıntı, karıncalanma, uyuşukluk, yüzdeki gerginlik, boyun sertliği ve gastrointestinal problemleri içeren "Çin restoranı sendromu" denilen sorumludur. Kayıp lezzeti geri kazandırmak için susuz, dondurulmuş veya korunmuş gıdalara eklenir.

Tatlandırıcılar (E9)

Tatlı tadı sağlamak için eklenirler. Tatlandırıcılar hafif ürünlerde kullanılır: şeker hastaları, alkolsüz içecekler, dondurma, sakız, hamur işleri, hamur işleri, soslar için ...

Kalorilere katkıda bulunanlar ve onlara katkıda bulunmayanlar var. Sentetik ve doğal kökenlidirler. Farklı tatlandırma güçlerine (PE) sahiptirler: örneğin, sükrozun PE'si 1, laktozu 0.3, aspartam 200 ve sakarin 300 ila 500 arasındadır. 2000 ila 3000 arasında bir PE'ye sahip olan taumatin vardır ve Guiness kayıt defterinde ortaya çıkan en tatlı madde olarak kabul edilir.

Polioller, tatlandırıcı gücü düşük olan maddelerdir: bu nedenle kullanılan miktar yüksek olmalı ve karın ağrısı, baş dönmesi, şişkinlik ve ishale neden olabilir. Günde 20 g'ı geçmemesi önerilir.

Aspartam (E951) dünyadaki en yaygın tatlandırıcıdır: toksikliği, nöbetlere, komaya, beyin tümörlerine ve körlüğe neden olmakla suçlandığı için ABD'de tartışmalıdır. İştah ve tokluğu düzenleyen sinir merkezlerini olumsuz yönde etkileyebilir.

Siklamat grubu (E952) 1970'den beri birçok ülkede yasaklanmıştır çünkü diğer maddelerin kanserojen etkisini artırabilir. Sakarin (E954) diğer maddelerin kanserojen etkisini arttırır. Yüksek dozlar 70'li yıllarda yapılan deneylerde sıçanlarda mesane kanserine neden olmuştur Fransa ve Kanada'da yasaklanmıştır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde etiketlerde belirtmek zorunludur: "sağlık için tehlikeli olabilir"

Sakkarin gıda endüstrisinde yasaklanmıştır ve sadece masa üstü tatlandırıcı olarak satılmaktadır.